Menümarketing und Management

Menümarketing und Management

Autor: Nationales Restaurant Assoc Bildungsfundament

Passend für das Menüzeichen eting und die Menüverwaltungskurse innerhalb von Kochkünsten und Gastfreundschaft-Verwaltungsabteilungen.
Ein kurzer Befähigungsguide, der auf das Menümarketing und Management eingestellt wird. Entworfen, um ein Kernlehrbuch zu unterstützen und Studenten mit marktfähigen Verwaltungssachkenntnissen für eine Karriere innerhalb der Kochkünste und Foodservice Industrie zu versorgen.
Ein Teil der Nationalen Restaurant-Vereinigung Bildungsfundament (NRAEF) ManageFirst Zertifikat-Programm. Der Befähigungsguide umfasst eine Überprüfungsplatte.

Inhaltsübersicht:

	Einführung
	Eine Nachricht von der Nationalen Restaurant-Vereinigung Bildungsfundament
	Anerkennungen
	Eigenschaften des NRAEF ManageFirst Befähigungsguides
	Das Einschalten zu Ihnen
	Berufsprofil
Kapitel 1	Faktoren Dass Einfluss-Menüartikel-Auswahl
	Marktumgebung	3
	Das Auswählen von Menüsachen	8
	Das Ändern eines Menüs	10
	Interne Betriebliche Sorgen, Neue Sachen Wählend	12
Kapitel 2	Das Decken des Ernährungsbedarfs und der Nahrungsmittelbevorzugungen von Kunden
	Faktoren, die Nahrungsmittelauswahl Beeinflussen	19
	Quellen von Ernährungskomponenten auf dem Menü	21
	Ernährungsinformation für Kunden	26
	Ernährungskochmethoden	28
	Typen von Vegetarischen Diäten	30
	Das Wenden von Nahrungsmittelallergien	31
Kapitel 3	Menülay-Out und Design
	Zwecke des Menüs	39
	Beziehung des Menüentwurfs zum Marketing	40
	Menüpsychologie	42
	Menülay-Out und Designgrundsätze	46
Kapitel 4	Menüpreiskalkulation
	Gebrauch des Preises im Strategischen Marketing	55
	Einfluss der Außenumgebung auf Preisen	57
	Preiskalkulation von Strategien	61
	Preiskalkulation und Bruttogewinnspanne	66
	Preiskalkulation von Methoden	69
	Mitarbeitermahlzeit-Preiskalkulation	79
Kapitel 5	Das Alkohol-Getränk-Menü
	Alkoholische Getränke in Restaurants	85
	Verkaufspolitik von Wein	87
	Verkaufspolitik von Geistern	92
	Verkaufspolitik von Glas Bier und Ale	94
	Preiskalkulation Alkoholischer Getränke	97
Kapitel 6	Menüartikel-Verkaufstätigkeitsanalyse
	Verkaufseinschätzungsmaßnahmen	105
	Beliebtheitseinschätzungsmaßnahmen	107
	Rentabilitätseinschätzungsmaßnahmen	113
	Andere Maßnahmen, die verwendet sind, um Menüs Zu bewerten	116
Kapitel 7	Menüsortiment-Analyse
	Zwecke einer Sortiment-Analyse	123
	Das Durchführen einer Sortiment-Analyse	125
	Das Ändern des auf der Analyse Basierten Menüs	138
	Bereich-Projekt	145
	Index	149

Übersetzung von:

Menu Marketing and Management

Author: National Restaurant Assoc Educational Foundation

Book about: The Prosperity Agenda or The Emerging Markets Century